香气最能诱发人的食欲，而湘菜最有起香开味的特色。湘菜制作最讲究自然香，只有自然香，才来得真实，最能诱人心动。湘菜也注重调料对菜肴起香的作用。99湘时尚风味馆与众不同，以湖南地方传统湘菜为基础，集各邦名师之精华，博采众家之长，取精去粕、中西结合、以创新的思想和制作手法，独具特色充分体现“适口者珍” 菜肴应遵循“口味为核心，以养为导向”的营养原则，从营养角度不断开发符合科学原理的具有湖南特色的营养膳食提高全民营养素质的菜肴出品，将受到消费者赞赏。
   99湘餐饮管理有限公司进一步细化，融入文化元素并追求个性, 引领都市餐饮新时尚, 99湘深入研究湖南饮食文化，挖掘湖南地方饮食文化，不断进行文化创新，实现物质需求升级，增加精神需求附加值，在餐饮经营中打文化牌，以此推动企业的发展。现代餐饮业的发展趋势是追求营养健康、发展绿色餐饮，在这个潮流下，99湘开发符合这一理念的餐饮新产品。另一方面，要做特色服务。
  99湘突破传统的餐式范畴，将餐饮服务向便利化、多元化和现代化发展；向扩大餐饮消费热点，加强服务内涵的人性化发展。如以社区餐饮为载体，更加便民利民；大力提倡健康消费、安全消费、绿色消费、环保消费、科学消费、节约型消费等等，服务内涵的扩展将促进餐饮消费可持续发展。“味楚有材、于斯为甚”是对千年湘菜99留香的最完美的归纳。